Come fare la pasta per le lasagne alla bolognese
Posted on | March 29, 2010 | 2 Comments
Ieri il ragù alla bolognese, oggi la pasta all’uovo verde. E’ il secondo ingrediente fondamentale per le lasagne alla bolognese.
Le istruzioni per fare la pasta all’uovo potete trovarle nella pagina dedicata. Le dosi corrette, sperimentate da noi con ore di lavoro, le abbiamo riportate nella pagina della ricetta delle lasagne.
Allora perchè questo post? Perchè ci piace curare i dettagli. E con la cura dei dettagli si ottengono sempre dei piatti di successo.
Per esempio gli spinaci per colorare la pasta all’uovo. Non vi conviene lessarli. Altrimenti si impregnano di acqua e dovrete strizzarli per evitare che quando li passate nel colino venga fuori un liquido più che un puré.
Noi in genere, dopo averli mondati e lavati, li mettiamo in un tegame antiaderente con una tazzina da caffè di acqua e li facciamo cuocere, coperti con il coperchio, su fiamma molto bassa fino a quando non si appassiscono e si asciugano bene direttamente in pentola. Una volta freddi li passiamo nel passaverdure e poi li uniamo alle uova nella fontana.
La fontana di farina, uova e puré di spinaci per fare la pasta all'uovo verde
Nella foto potete vedere la prima fase per preparare la pasta all’uovo. Dovete poi amalgamare uova e puré di spinaci con una forchetta. Consultate la pagina della pasta all’uovo e la ricetta delle lasagne alla bolognese per leggere le ulteriori fasi.
L’intera sequenza di immagini per preparare la pasta in casa sono nella nostra scuola di cucina nell’area riservata.
Poi altro elemento importante è come si tira la sfoglia. Noi abbiamo usato la macchinetta.
Per prima cosa siamo partiti dal numero 1 e abbiamo ripassato più volte il pezzo di pasta cercando di ottenere un rettangolo e ripiegando la sfoglia più volte.
Poi gradatamente abbiamo aumentato il numero ripetendo sempre le stesse operazioni e avendo cura di lavorare con superfici infarinate. Lo spessore finale lo abbiamo ottenuto al 6.
Abbiamo preparato un video per farvi vedere direttamente questa fase.
Tagliate le varie sfoglie adattandole alla teglia che avete. E ricordate che queste sfoglie devono essere cotte prima di montare le lasagne. Fatele comunque asciugare prima di bollirle. Potete prepararle anche il giorno prima.
Per cuocere le lasagne preparate una pentola piuttosto grande di acqua leggermente salata. Portatela a bollore e immergete le sfoglie una alla volta o poche per volta fino a quando non salgono in superficie. Trasferitele con una schiumarola immediatamente nello scolapasta e passateci il getto di acqua fredda. Mettetele poi su uno strofinaccio pulito. Non abbiate paura. Non si macchia.
A questo punto manca la besciamella. Dovete farla poco prima di preparare le lasagne.
A domani per qualche dritta su come montare le lasagne.
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Alla prossima
Carlo & Loretta
Tags: impasto > lasagna > lasagne alla bolognese > pasta all'uovo > pasta fatta in casa > pasta fresca colorata > pranzo della domenica > ragù > sughi > sugo
Comments
2 Responses to “Come fare la pasta per le lasagne alla bolognese”
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March 31st, 2010 @ 9:44 pm
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February 26th, 2011 @ 6:17 am
ottimo piatto grazie
mary http://www.findradio.net