Una fresca cena estiva
Il caldo invoglia a cibi freschi ma non per questo meno gustosi. Vi proponiamo una carrellata di ricette semplici e di abbinamenti ideali per mettere insieme una cena estiva. Per una serata sul terrazzo o in giardino. Per un buffet di stile rustico. E poi potrebbe andare bene anche per Ferragosto dovunque voi siate, perché no?
Dosi per 10-12 persone.
Cominciate con l’unico piatto caldo, delle finte pizzette di pan carrè. Sono velocissime e buonissime. Prendete delle fette di pan carrè (almeno 400 g - 24 fette - perché in genere i nostri ospiti le divorano). Togliete la crosticina intorno, dividetele a metà, spalmate un po’ di salsa di pomodoro condita con sale, olio d’oliva ed erba cipollina fresca oppure origano. Le potete decorare ulteriormente con mezze olive o pezzetti di filetti di acciuga. Distribuite sopra un po’ di mozzarella grattugiata. Vanno infornate in forno caldo a 180° per un paio di minuti o fino a quando la mozzarella non si scioglie. Servitele calde. Sono veramente deliziose!
Immancabile il piatto di olive. Le potete acquistare già condite oppure condirle voi alla moda spagnola affettando una cipollina rossa fresca e condendole con olio e peperoncino. Oppure più semplicemente aprendo un barattolo di olive kelemata o di altra qualità. Ottime sono anche le nere cotte al forno e condite con scorza di arancia, olio e peperoncino. Calcolatene almeno 250 g per ogni tipo.
Altro piatto sfiziosissimo sono le mozzarelline. Le potete abbinare ai pomodorini cliegia e condirle con olio, sale e origano o presentarle da sole condite con origano oppure erba cipollina, olio, pepe e sale. Calcolate tre confezioni da 150 g l’una.
Immancabili dovrebbero essere le falde di pomodori secchi conditi. Ci sono in commercio barattoli di pomodori secchi già pronti. Io preferisco condire i pomodori secchi che si trovano nel banco frigo dei supermercati. In genere sono già ammorbiti con olio d’oliva. Ci aggiungo erba cipollina fresca, capperi, filetti di acciuga sott’olio spezzettati, aceto balsamico e un po’ di tonno. Naturalmente ci vuole un filo d’olio in più. Per 10-12 persone calcolate almeno 300 g di filetti di pomodoro, 1 vasetto di acciughe da 150 g, 1 vasetto di capperi da 200 g e almeno 1 scatoletta di tonno da 200 g. Per gli altri ingredienti regolatevi secondo il vostro gusto personale. Non serve salare. Per condire al meglio. Preparate in una ciotolina un po’ d’olio d’oliva con l’aceto balsamico, l’erba cipollina, i capperi e i pezzetti di filetti di acciughe. Mescolate bene e alternate strati di pomodori con questo condimento e pezzetti di tonno.
Un piatto che ha sempre un grande successo nei nostri buffet sono le patate novelle riempite di insalata russa. Fate cuocere a vapore le patate novelle con la loro buccia, così non si riempiono d’acqua. La forchetta deve entrare ma la patata non deve sbriciolarsi. Fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo. Scavatele con un cucchiaino. Salatele e riempitele di insalata russa. Con le dosi della nostra ricetta di insalata russa potete riempire circa 30 patate novelle.
Altra portata gustosissima: un’insalata di gamberetti e tonno. La potete servire così come è (gli ospiti se ne serviranno e la spalmeranno su gambi di sedano o crostini o cracker) oppure riempirci dei piccoli pomodori. Prepararla è semplicissimo. Fate scongelare 200 g di gamberetti precotti e sgusciati. Sgocciolateli bene e mescolateli a due scatole di piselli finissimi da 200 g, anch’essi ben scolati. Unite una scatola da 200 g di tonno sott’olio, scolato e sbriciolato, una bella manciata di erba cipollina tritata (fresca o secca) , 2 cucchiai di capperi, 4 filetti di acciughe spezzetate, 1 cucchiaio di aceto balsamico e la parte di patate che avete scavato per preparare le patate ripiene di insalata russa (schiacciatele con i rebbi della forchetta). Regolare di sale. Le dosi sono per 12 pomodori ramati piccoli ma se vi avanza potete aggiungerla a tavola; non avanzerà di sicuro.
Ci stanno bene anche le polpette. Realizzatele così. Mescolate 300 g di carne di tacchino e 300 g di lonza di maiale, tritate. Amalgamatele con 1 uovo, una bella manciata di erba cipollina tritata, fresca o secca, un cucchiaio di prezzemolo tritato, fresco o secco, 1 cucchiaio abbondante di aceto di pomodoro Mutti o di salsa di soia, una cipollina fresca tritata, un panino secco ammollato e ben strizzato, sale e pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto morbido. Con le mani inumidite formate delle polpette delle dimensioni di un piccolo uovo. Passatele nel pane grattugiato, schiacciatele leggermente e fatele soffriggere in pochissimo olio su entrambi i lati. Coprite poi con vino bianco o rosato, mettete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando il liquido non si ritira del tutto. Servitele tiepide o fredde. Numero medio: 24. Ma il numero dipende ovviamente dalle dimensioni.
A questa serie di proposte base potete aggiungere:
- riso delicato (insalata di riso) oppure se preferite l’insalata di pasta un piatto come questo: insalata di pasta con uova di quaglia (le dosi sono sufficienti)
- pesce affumicato (tonno, pesce spada e salmone) servito con frutta fresca (ciliegie, fragole e ananas …) e aceto balsamico
- roast beef
- ciotole di insalata tipo songino condita con pezzetti di melone, olio d’oliva, sale ed aceto balsamico.
Che ne dite della nostra proposta?
Loretta
